Letzte Woche kam meine Schwester zum Essen und es gab Spaghetti Bolognese. Ich habe natürlich etwas anderes gegessen, bekam aber eine riesige Lust auf Spaghetti Bolognese. Also ging ich am nächsten Tag in den Supermarkt und zauberte mir danach dieses leckere Essen, das mindestens genauso gut schmeckt wie normale Bolognese :)

Zutaten für 3 Portionen:

- 1 Packung Soja-Hack (gibts z.B bei Globus von Soja-Fit)

- 2 Dosen gehackte Tomaten

- 2 Karotten

- 1 Paprika

- veganer Käse (gibts z.B. bei Globus o. Edeka von Wilmersburger)

- Pfeffer

- Meersalz

- frischer Basilikum

- ital. Kräutermischung 

Zubereitung:

Gemüse waschen, klein schneiden und in einer großen Pfanne mit pflanzl. Öl andünsten. 

Soja-Hack mit etwas Öl in eine separate Pfanne geben und mit einer Gabel etwas zerkleinern und anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Soja-Hack zusammen mit den Tomaten in die Gemüse-Pfanne geben und erhitzen. Nun mit den Gewürzen abschmecken, den Basilikum jedoch erst am Ende hinzugeben, damit er seinen Geschmack nicht verliert.

Heute habe ich es mal wieder geschafft recht saisonal zu kochen, was ich eigentlich viel zu selten mache. 

Zutaten für 2 Portionen:

- 4 mittlere Kartoffeln

- 1/2 Blumenkohl

- 2 Tomaten

- eine Hand voll Blattspinat 

- 3-4 EL Cashewkerne 

- 1 TL gehackter Ingwer

- 1 TL Kreuzkümmel

- 1 EL Zitronensaft

- 1 TL Rohrzucker

- Salz, Pfeffer, Kurkuma, Chilli, Gemüsebrühe-Pulver

- optional: eine Hand voll veganen, geriebenen Käse (z.B. Pizzaschmelz von Wilmersburg von Edeka oder Globus)

Zubereitung:

Zuerst den Blumenkohl putzen, waschen, den Stunk kreuzweise einschneiden und in einem Topf mit etwas Wasser, mit dem Stunk nach unten ca. 25 Min. Min. garen. Als nächstes die Kartoffeln schälen, klein schneiden und kochen bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und in Würfel schneiden, den Ingwer schälen und klein hacken und den Spinate putzen und waschen.

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Blumenkohl und die Kartoffeln zusammen mit dem Kümmel anbraten bis eine gold-braune Färbung zu erkennen ist.

Währenddessen die Cashewkerne unter ständigem rühren in einer separaten Pfanne anrösten.

Tomaten, Ingwer, Rohrzucker, Käse und Zitronensaft in die Kartoffel-Blumenkohl-Pfanne geben. Solange andünsten bis der Käse verlaufen und die Tomaten etwas verkocht sind. 

Danach den Spinat und die Cashewkerne hinzugeben. 

Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken.

Hier mein erster Eintrag und erstes Rezept!

Habe die Kürbistaschen gestern auch zum ersten Mal gemacht und ich muss sagen, sie waren echt besser, als ich dachte. Sogar mein Papa hat gleich 4 davon gegessen und der ist normalerweise wirklich kein Tofu-Freund. Also das muss echt schon etwas heißen ;) Liegt wahrscheinlich daran, dass man weder den Kürbis noch den Tofu viel schmeckt. Dafür sind sie herrlich süß :)

Ich selbst habe mich schon oft gefragt, warum Blätterteig in so vielen veganen Rezepten vorkommt, da dieser ja eigentlich aus Hefeteig mit eingearbeiteter Butter besteht. Beim Einkaufen habe ich allerdings festgestellt, dass die meisten tatsächlich nur aus pflanzl. Fetten bestehen. Also einfach auf der Packung nachlesen ;)

Zutaten für ca. 18 Stück:

- 2 Packungen Blätterteig

- 1 Hokkaido-Kürbis ( alternariv: Kürbispürree aus der Dose)

- 200g Mandeltofu ( gibt es z.B. bei Globus von Alnatura)

- 3 EL Grieß

- 75g Rohrzucker

- 5 EL Agavendicksaft

- 1 EL gemahlener Zimt

- 1 TL geraspelter Ingwer

Zubereitung:

Zunächst den Kürbis halbieren, Kerne entfernen, schälen und ich kleine Stücke schneiden. Danach etwa 15 Min. kochen bis er weich ist. Wasser abschütten und mit einem Pürrierstab pürrieren.

Mandeltofu in kleine Stücke schneiden und danach zusammen mit den restlichen Zutaten zum Kürbispürree geben. Wieder pürrieren bis eine homogene Masse entsteht.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Blätterteig jeweils in 9 Rechtecke schneiden, mit Füllung bestücken und zusammenfalten. Als Tipp: Die Ränder mit Wasser bestreichen und anschließend leicht mit einer kleinen Gabel zusammendrücken, damit die Taschen besser halten.

Je nach Ofen 10-25 Min. gold-braun backen.

Die Kürbistaschen schmecken sowohl kalt als auch warm prima :)