28.09.2013 20:23

Heute habe ich es mal wieder geschafft recht saisonal zu kochen, was ich eigentlich viel zu selten mache. 

 

Zutaten für 2 Portionen:

- 4 mittlere Kartoffeln

- 1/2 Blumenkohl

- 2 Tomaten

- eine Hand voll Blattspinat 

- 3-4 EL Cashewkerne 

- 1 TL gehackter Ingwer

- 1 TL Kreuzkümmel

- 1 EL Zitronensaft

- 1 TL Rohrzucker

- Salz, Pfeffer, Kurkuma, Chilli, Gemüsebrühe-Pulver

- optional: eine Hand voll veganen, geriebenen Käse (z.B. Pizzaschmelz von Wilmersburg von Edeka oder Globus)

 

Zubereitung:

Zuerst den Blumenkohl putzen, waschen, den Stunk kreuzweise einschneiden und in einem Topf mit etwas Wasser, mit dem Stunk nach unten ca. 25 Min. Min. garen. Als nächstes die Kartoffeln schälen, klein schneiden und kochen bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und in Würfel schneiden, den Ingwer schälen und klein hacken und den Spinate putzen und waschen.

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Blumenkohl und die Kartoffeln zusammen mit dem Kümmel anbraten bis eine gold-braune Färbung zu erkennen ist.

Währenddessen die Cashewkerne unter ständigem rühren in einer separaten Pfanne anrösten.

Tomaten, Ingwer, Rohrzucker, Käse und Zitronensaft in die Kartoffel-Blumenkohl-Pfanne geben. Solange andünsten bis der Käse verlaufen und die Tomaten etwas verkocht sind. 

Danach den Spinat und die Cashewkerne hinzugeben. 

Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken.