Manner- Cupcakes
01.04.2014 22:02
Leider habt ihr aus privaten Gründen und Abistress einige Zeit mehr nichts mehr von mir gehört. Aber hier habe ich wieder ein super leckeres Rezept für euch. Die Cupcakes habe ich für den 18. Geburtstag einer Freundin, die übrigens auch Veganerin ist, gemacht und kamen wirklich super an :)
Zutaten (für 12 Cupcakes):
Für den Teig:
250 g Mehl
150 g Haselnüsse, gerieben
250 ml Vanille Sojamilch oder Haselnussmilch
150 g Rohrzucker
120 ml Rapsöl
1 Päckchen Backpulver
etwas Vanille als Schote oder Extrakt
100 g Nougat (z.b. von Ruf)
Für das Topping:
2 Packungen Mannerschnitten ( ich nehme immer die Vollkorn-Variante mit weniger Zucker)
1 Packung Soyatoo Sojasahne
2 Packungen Sahnesteif
etwas Vanille
- Für den Teig das Mehl, die Haselnüsse, den Zucker, das Backpulver und die Vanille in einer Schüssel verrühren.
- In einer anderen Schüssel die Milch und das Öl verrühren und unter die trockenen Zutaten mixen.
- Eine Muffinform mit Förmchen bestücken.
- Das Nougat in 12 Würfel schneiden und je einen in ein Förmchen packen.
- Den Teig auf die Förmchen aufteilen und bei 180°C im vorgeheizten Backrohr für etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Komplett auskühlen lassen.
- Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen (vorher die Sahne gut einkühlen). Etwas Vanille unterrühren.
- Dann eine Packung Mannerschnitten mit einem Nudelholz (oder anders) fein bröseln und unter die Sahne mixen.
- kalt stellen
- Das Topping mit einem Spritzbeutel und einer großen Tülle auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen.
- kalt stellen