Mangold-Roulade mit Boulgur-Safran-Füllung auf Rote-Beete-Minz-Schau,
Zutaten für 2 Personen:
- 4 große Mangoldblätter
- Olivenöl
- evtl. etwas frische Kresse zum dekorieren
Boulgur-Maulbeeren-Safran-Füllung:
- 100g Boulgur
- 350 ml Wasser
- Meersalz
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 40g Haselnüsse geröstet
- 30g getrocknete Maulbeeren
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- Olivenöl
- 1 Prise Safran
- 1 1/2 EL Cashewmus
Rote-Beete-Minz-Schaum:
- 100g ungekochte Rote Beete
- 200 ml Wasser
- 3 frische Minzblätter
- 1 EL weißes Mandelmus
- Meersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Boulgur in leicht gesalzenem Wasser etwa 14 Min. kochen. Zwieben schälen und fein hacken. Haselnüsse mittelfein hacken. Maulbeeren fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Safran dazugeben und 2 Min. anbraten. Haselnüsse und Ingwer dazugeben. Eine Minute anbraten und dann mit Cashewmus und Maulbeeren zu dem Boulgur geben und kurz vorsichtig unter Rühren erwärmen, sodass das Cashewmus andickt und die Masse noch fester wird. Mit Salz abschmecken.
Rote Beete schälen und fein raspeln. In Wasser ca. 5-10 Min. kochen. Minzblätter waschen und mit Mandelmus zu der Roten Beete geben und anschließend im Mixer fein pürrieren. Noch einmal aufkochen und andicken lassen. Schaumig schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mangoldblätter abtrennen und den dicken Stunk entfernen. Ca. 1-2 EL der Boulgur-Mischung auf den Mittelteil des Blattes geben und dann mit dem Blatt überschlagen. Seitlich einklappen und dann einrollen. In Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. auf jeder seite braten.
Rouladen auf einem Teller mit dem Schaum und der Kresse anrichten.