Schoko-Kirsch-Muffins mit Erdnussfüllung
Und schon wieder ein Rezept mit Erdnuss :D Ich glaube, das bietet eine gute Gelegenheit demnächst mal einen Artikel über Erdnüsse zu schreiben :D Die Muffins sind auch auf jeder Party der Hit ;)
Man kann auch ohne Probleme Vollkornmehl verwenden, da der Geschmack durch die Schokolade, die Erdnusscreme und die Kirschen kaum zum Vorschein kommt. Ich verwende meist Bitterschokolade mit einem Kakaogehalt von 85-92 %, allerdings kann man auch prima vegane Vollmilchschokolade oder Zartbitterschokolade verwenden.
Zutaten für etwa 30 Stück:
500 g - Becher Soja-Joghurt
(der Becher dient als Maß für die weiteren Zutaten)
1 Becher Zucker
2 Becher Mehl
1/2 Becher Öl
1,5 Pck. Backpulver
1 Glas Kirschen
1 Tafel vegane Schokolade
1 Glas Erdnussbutter (ohne Salz)
Schokolade hacken ( Ich verwende dafür einen extra Aufsatz für die Küchenmaschiene, damit ich Zeit und Arbeit sparen kann ;) )
Backofen auf 175° vorheizen
die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen
die ersten fünf Zutaten zu einem glatten Teig rühren
Kirschen und Schokostreusel untermischen
Muffinförmchen zur Hälfte mit Teig füllen
1 TL Erdnussbutter darauf setzen
nur soviel Teig darauf, dass das Förmchen nicht randvoll ist
20-30 Min. backen (Stäbchenprobe) die Oberfläche sollte leicht goldfarben sein
Guten Appetit! :)
Tipp: die ausgekühlten Muffins lassen sich ohne Qualitätsverlust sehr gut einfrieren